Cómo Preparar Té Verde Perfectamente
Cómo Preparar Té Verde Perfectamente
Por Trevor, sommelier certificado UK Tea Academy · Actualizado junio 2026
¿La razón número 1 por la que la gente cree que no le gusta el té verde? Lo han preparado con agua hirviendo. Un solo ajuste — bajar a 75 °C — transforma una infusión amarga en algo extraordinario. Aquí está la guía completa, variedad por variedad.
Referencia rápida: temperatura y tiempo por variedad
| Variedad | Temperatura | Cantidad / 150 ml | Tiempo | Reinfusiones |
|---|---|---|---|---|
| Gyokuro | 68–70 °C | 3 g | 1 min | 3x |
| Sencha ecológico | 75–80 °C | 2 g | 1 min 30 | 2–3x |
| Longjing (Dragonwell) | 78–80 °C | 2 g | 2 min | 2–3x |
| Matcha | 70–75 °C | 1,5 g | Batir 30 seg | — |
Guía paso a paso
Paso 1 — Pesar el té
2 a 3 gramos por 150 ml. Usar una báscula al menos una vez para calibrar el ojo. Demasiado té = amargor. Demasiado poco = infusión plana.
Paso 2 — Temperatura del agua
Nunca a 100 °C — el agua hirviendo destruye las catequinas y libera amargor agresivo. Sin termómetro: verter agua hirviendo en la taza vacía y esperar 30–60 segundos — baja naturalmente a 75–80 °C.
Paso 3 — Precalentar el recipiente
Enjuagar la tetera o taza con un poco de agua caliente, luego vaciar. Esto estabiliza la temperatura de infusión en 3–5 °C.
Paso 4 — Verter el agua sobre las hojas
Verter el agua sobre las hojas, nunca al revés. Tapar durante la infusión para preservar los compuestos aromáticos volátiles.
Paso 5 — Respetar el tiempo y escanciar completamente
Nunca dejar el té en contacto con el agua después del tiempo de infusión. Verter TODA el agua en una jarra o directamente en las tazas. La última gota suele ser la más rica en umami.
Paso 6 — Reinfusionar
El Gyokuro o el Sencha de calidad admiten 2–3 infusiones. Segunda: misma temperatura, 30 segundos menos. Tercera: 30 segundos más que la primera.
¿Por qué mi té verde es amargo?
| Problema | Causa probable | Solución |
|---|---|---|
| Fuerte amargor | Agua demasiado caliente (>85 °C) | Bajar a 75–80 °C |
| Astringencia seca | Infusión demasiado larga (>3 min) | Reducir 30 segundos |
| Plano, sin sabor | Poco té, agua demasiado fría | +0,5 g, subir 5 °C |
| Sabor a cloro | Agua del grifo clorada | Usar agua filtrada o embotellada |
Preguntas frecuentes — Preparación del té verde
¿A qué temperatura preparar el té verde?
Entre 70 °C y 80 °C. Gyokuro: 70 °C. Sencha, Longjing: 75–80 °C. Nunca a 100 °C. Truco: verter agua hirviendo en la taza vacía y esperar 30–60 segundos.
¿Cuánto tiempo infusionar el té verde?
1 a 2 minutos. Gyokuro: 1 minuto. Sencha: 1 min 30. Longjing: 2 minutos. Siempre escanciar completamente al final.
¿Cuántos gramos por taza?
2 a 3 gramos por 150 ml — aproximadamente 1 cucharadita rasa para la mayoría de los tés verdes.
¿Se puede reinfusionar el té verde?
Sí, 2–3 veces para hojas sueltas de calidad. Segunda infusión: misma temperatura, 30 segundos menos. Tercera: 30 segundos más que la primera.
¿Por qué mi té verde es amargo?
Causa más común: agua demasiado caliente (>85 °C). Bajar la temperatura 5 °C. Si el amargor persiste, reducir el tiempo de infusión 30 segundos.
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