Wie man Grüntee Richtig Zubereitet
Wie man Grüntee Richtig Zubereitet
Von Trevor, zertifizierter Teesommelier UK Tea Academy · Aktualisiert Juni 2026
Der Hauptgrund Nr. 1, warum Menschen glauben, Grüntee nicht zu mögen? Sie haben ihn mit kochendem Wasser zubereitet. Eine einzige Anpassung — auf 75 °C heruntergehen — verwandelt ein bitteres Gebräu in etwas Außergewöhnliches. Hier ist die vollständige Anleitung, Sorte für Sorte.
Schnellreferenz: Temperatur und Zeit nach Sorte
| Sorte | Temperatur | Menge / 150 ml | Zeit | Nachgüsse |
|---|---|---|---|---|
| Gyokuro | 68–70 °C | 3 g | 1 Min. | 3x |
| Bio-Sencha | 75–80 °C | 2 g | 1 Min. 30 | 2–3x |
| Longjing (Dragonwell) | 78–80 °C | 2 g | 2 Min. | 2–3x |
| Matcha | 70–75 °C | 1,5 g | 30 Sek. aufschlagen | — |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1 — Tee abwiegen
2 bis 3 Gramm pro 150 ml. Mindestens einmal eine Waage verwenden, um das Auge zu kalibrieren. Zu viel Tee = Bitterkeit. Zu wenig = flacher Aufguss.
Schritt 2 — Wassertemperatur
Niemals bei 100 °C — kochendes Wasser zerstört Catechine und setzt aggressive Bitterkeit frei. Ohne Thermometer: kochendes Wasser in Ihre leere Tasse gießen und 30–60 Sekunden warten — es sinkt natürlich auf 75–80 °C.
Schritt 3 — Gefäß vorwärmen
Teekanne oder Tasse mit etwas heißem Wasser ausspülen, dann entleeren. Stabilisiert die Brühtemperatur um 3–5 °C.
Schritt 4 — Wasser über die Blätter gießen
Wasser über die Blätter gießen, niemals umgekehrt. Während des Aufgusses abdecken, um flüchtige Aromaverbindungen zu erhalten.
Schritt 5 — Zeit einhalten und vollständig abgießen
Niemals Tee nach der Aufgusszeit mit Wasser in Kontakt lassen. ALLES Wasser in eine Karaffe oder direkt in Tassen gießen. Der letzte Tropfen ist oft am reichsten an Umami.
Schritt 6 — Nachguss
Hochwertiger Gyokuro oder Sencha verträgt 2–3 Aufgüsse. Zweiter: gleiche Temperatur, 30 Sekunden weniger. Dritter: 30 Sekunden mehr als beim ersten.
Warum ist mein Grüntee bitter?
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Starke Bitterkeit | Wasser zu heiß (>85 °C) | Auf 75–80 °C senken |
| Trockene Adstringenz | Zu langer Aufguss (>3 Min.) | 30 Sekunden reduzieren |
| Flach, geschmacklos | Zu wenig Tee, Wasser zu kalt | +0,5 g, 5 °C mehr |
| Chlorgeschmack | Gechlortes Leitungswasser | Gefiltertes oder Flaschenwasser verwenden |
FAQ — Grüntee zubereiten
Bei welcher Temperatur soll Grüntee aufgegossen werden?
Zwischen 70 °C und 80 °C. Gyokuro: 70 °C. Sencha, Longjing: 75–80 °C. Niemals bei 100 °C. Tipp: kochendes Wasser 30–60 Sekunden in die leere Tasse gießen.
Wie lange Grüntee aufgießen?
1 bis 2 Minuten. Gyokuro: 1 Minute. Sencha: 1 Min. 30. Longjing: 2 Minuten. Immer vollständig abgießen.
Wie viele Gramm pro Tasse?
2 bis 3 Gramm pro 150 ml — etwa 1 gehäufter Teelöffel für die meisten Grüntees.
Kann man Grüntee mehrmals aufgießen?
Ja, 2–3 Mal für hochwertigen losen Blättertee. Zweiter Aufguss: gleiche Temperatur, 30 Sekunden weniger. Dritter: 30 Sekunden mehr als beim ersten.
Warum ist mein Grüntee bitter?
Häufigste Ursache: Wasser zu heiß (>85 °C). Temperatur um 5 °C senken. Wenn die Bitterkeit anhält, Aufgusszeit um 30 Sekunden reduzieren.